朱古力小蛋糕 (焦糖杏仁夾心)

    蛋糕
    糖粉 110g      杏仁粉 75g    薄力粉 45g
    可可粉 10g      自發粉 3g        蛋白 90g
    無鹽牛油 90g        巧克力 (70%) 45g

    焦糖杏仁
     鮮奶油 50ml                砂糖 40g                     無鹽牛油 9g                 杏仁粒 15g

    巧克力奶油 (蛋糕面)
    鮮奶油 150ml              巧克力 (40%) 102g

    做法

     蛋糕
    1) 將蛋白打散, 分三次加入糖粉, 繼續打至挺身
    2) 篩入全部粉類, 輕輕攪拌均勻
    3) 以熱水座融牛油和巧克力, 加入麵糊攪拌均勻
    4) 將麵糊倒入模型內, 以180度的烤箱烤約10分鐘即可

    焦糖杏仁
   1) 以小火將鮮奶油和牛油加熱至輕微沸騰
   2) 取另一小鍋, 將砂糖加熱至深褐色
   3) 將溫熱的鮮奶油和牛油倒入(2) 的焦糖內, 快速攪拌均勻
   4) 在蛋糕中央開一小洞, 放入焦糖杏仁

     巧克力奶油 (蛋糕面)
    1) 以小火將鮮奶油加熱至輕微沸騰, 倒入巧克力內把巧克力融化
    2) 將(1) 的巧克力奶油放入冷藏庫冷卻
    3) 將奶油打至挺身, 在蛋糕上擠花即可