蝴蝶酥

材料
低筋麵粉 (雪凍) 83g         高筋麵粉 (雪凍) 83g      無鹽牛油 26g        鹽 3g         冰水 83ml
無鹽牛油 (餡料用) 123g

做法
1) 先將123g 無鹽牛油置室溫 20分鐘至軟身, 推成11cm x 11cm的正方形, 再放入雪櫃雪至硬身

2) 將 26g 無鹽牛油放軟, 加入低筋麵粉, 高筋麵粉用手搓勻, 鹽和冰水拌勻後加入搓成水皮,       置室溫一小時以上, 再放入雪櫃冷藏 30分鐘

3) 從雪櫃取出11cm x 11cm 的無鹽牛油, 置室溫 5-10 分鐘

4) 將水皮壓成 15cm x 15cm 的正方形, 把11cm x 11cm 的無鹽牛油放於中間製作酥皮

5) 先用麵棍敲打酥皮數下, 再壓平推長至適當厚度

6) 把酥皮向中央橫向摺起1/3, 再將另外1/3摺起, 把酥皮90度角轉向, 重複之前步驟再做一次, 
     放入雪櫃冷藏 30分鐘

7) 之後再重複步驟 6 兩次, 每次都把酥皮包好放入雪櫃冷藏 30分鐘

8) 最後將酥皮壓平至 13吋 x 9吋 , 厚度約 5mm, 於表面打上氣孔

9) 於底面兩邊各灑上砂糖, 將麵團直放, 兩邊向中央對摺一次, 輕輕黏合中央的接口位, 於表面
    再灑上砂糖, 再對摺, 置於冰箱一晚

10) 取出後切出約 1cm厚的麵團放入 220度的焗爐焗 5分鐘, 然後將蝴蝶酥反轉再焗 10-13
      分鐘至表面金黃色


小提示 : 每次推長摺疊的過程, 時間不能太長和室溫不能太高, 切勿讓麵團內的牛油融化