Dans Dix Ans: 2013

2013年3月14日星期四

朱古力費南雪

對於朱古力愛好者而言, 無論是那一款蛋糕, 都應該要嘗試朱古力味, 於是按朋友的要求做了朱古力費南雪讓她試試, 看見她吃得一臉陶醉的樣子, 自己心裡就感到非常愉悅。

做蛋糕, 就是要把讓人甜蜜快樂的心意傳達出去, 對方吃得滿足, 蛋糕的價值就發揮出來了。

原味費南雪

日語老師吃過我做的費南雪, 大讚蛋糕的牛油焦香度和蛋糕的濕潤度跟日本有名蛋糕店的很相似, 我心裡不禁感到滿足和安慰。

只要有想做的事, 只要有想做的決心, 總有天能夠在自己的那片天空擁著雲彩起舞。

2013年3月11日星期一

牛蒡香菇飯

有時晚餐想吃得輕盈簡單一點, 最好就是做一個有調味的飯 (炊き込みご飯), 加一些蔬菜, 讓腸胃輕鬆一下

材料
米 1 杯市售即食牛蒡 75g 香菇 3 粒

調味
醬油 2 小匙味醂 1小匙

做法料
1) 把牛蒡切段, 香菇切片
2) 把米放入電飯煲中, 加入平常煲飯所需要分量的水, 再加入調味料, 牛蒡和香菇
3) 按正常程序煲飯即可

2013年3月10日星期日

牛油果蟹肉吞拿魚他他

週末在家想吃得精緻一點, 於是做了吞拿魚他他作為晚餐前菜。看似很複雜的菜色, 其實做法十分簡單!

材料
吞拿魚刺身 4-5片罐頭蟹肉半罐牛油果半個

吞拿魚調味
醬油 1小匙柚子醋 2小匙味醂 1小匙檸檬汁 1小匙

蟹肉調味
蛋黃醬 1大匙日本蟹醋 2小匙黑胡椒少許

牛油果調味
蛋黃醬 1大匙檸檬汁 1小匙糖少許

做法
1) 吞拿魚切丁, 加入調味料拌勻, 放在 "Tartare" 模的底部, 輕輕以匙羹壓實和鋪平
2) 蟹肉加入調味料拌勻, 放在吞拿魚上面, 也輕輕以匙羹壓實和鋪平
3) 牛油果壓成蓉, 加入調味料拌勻, 放在蟹肉上面, 以匙羹壓實和鋪平
4) 把"Tartare" 模慢慢向上拉出即可

2013年3月8日星期五

春雨と桜えびと卵の中華風炒め物 ( 粉絲桜蝦炒蛋)

材料
蛋 3個粉絲 70g 桜蝦 20g 生姜 1粒

蛋調味料
料理酒 1大匙鹽少許

調味料
砂糖 1小匙醬油 1大匙麻油 2小匙鹽少許胡椒少許

做法
1) 生姜切絲
2) 打散蛋, 加入蛋調味料拌勻
3) 在炒鍋加 1 1/2 大匙食油炒香姜絲, 先加入粉絲, 再加入桜蝦炒勻
4) 加入調味料, 炒至全部粉絲都掛上汁料後, 加入蛋炒至蛋熟透成小蛋塊即可

榛子費南雪 (Hazelnut Financier)

自己最喜歡榛子口味的費南雪, 榛子的味道跟牛油的焦香味特別配合, 加入榛子果仁亦能增加口感, 一次過吃 10 塊才感到滿足 !

P.S. 金磚形費南雪的烘烤面較大, 焦脆感亦會較濃厚, 如果喜歡吃外層較焦脆而內層濕潤柔軟的費南雪, 可選擇以金磚模型製作 (當然製作技巧亦會影響外層的焦脆感與內層的柔軟度)

2013年3月7日星期四

牛油曲奇

要是時間不多, 又想做一些自家製的甜點逗人歡喜, 這款牛油曲奇會是一個不錯的選擇, 而且做法簡單, 即使是初心者也不會失手啊 !

材料
有鹽牛油 83g 砂糖 30g 全蛋 25g 低筋麵粉 60g 玉米粉 40g

做法
1) 預熱焗爐180度
2) 將蛋打散
3) 將有鹽牛油和砂糖打起至忌廉狀
4) 分 2 次加入蛋液, 攪拌均勻
5) 篩入低筋麵粉和玉米粉, 攪拌均勻
6) 用擠花咀或擠花模擠出喜歡的形狀, 以180度的烤箱烤18-20分鐘即可

2013年3月6日星期三

原味(杏仁味)費南雪

今天再動手做費南雪 ( Financier), 也是做了一口一個的份量, 傳統的金磚形狀雖然好看, 但自己覺得蛋糕的尺寸較大, 吃下一整個略嫌飽肚, 這個一口份量的費南雪則比較輕量, 作為零食剛好, 一口一個也吃得非常方便

經過多次檢討與改進, 經已能夠穩定地做出外層略微焦脆, 內層鬆軟濕潤的費南雪, 把基本技巧掌握得好, 才可以一步步嘗試更多不同口味, 一面吃著這個小蛋糕, 一面感受著自己努力的成果,

快樂, 就這麼簡單 :)

明太子意大利麵

跟日語老師談起做料理, 她跟我分享了這個明太子意大利麵的食譜, 做法簡單而且好吃, 是快速做一人晚餐的好選擇 !

材料

明太子 2 腹意大利麵 1 人份牛油 30g 牛奶 120ml 醬油 1大匙鹽少許

做法

1) 切開明太子表面的筋膜, 取出明太子

2) 意大利麵以滖水煮軟

3) 以中火把牛油, 牛奶和醬油煮至微微沸騰, 加入意大利麵, 以鹽調味

4) 加入明太子, 拌炒均勻即可

2013年3月5日星期二

蝴蝶酥

材料
低筋麵粉 (雪凍) 83g 高筋麵粉 (雪凍) 83g 無鹽牛油 26g 鹽 3g 冰水 83ml
無鹽牛油 (餡料用) 123g

做法
1) 先將123g 無鹽牛油置室溫 20分鐘至軟身, 推成11cm x 11cm的正方形, 再放入雪櫃雪至硬身

2) 將 26g 無鹽牛油放軟, 加入低筋麵粉, 高筋麵粉用手搓勻, 鹽和冰水拌勻後加入搓成水皮, 置室溫一小時以上, 再放入雪櫃冷藏 30分鐘

3) 從雪櫃取出11cm x 11cm 的無鹽牛油, 置室溫 5-10 分鐘

4) 將水皮壓成 15cm x 15cm 的正方形, 把11cm x 11cm 的無鹽牛油放於中間製作酥皮

5) 先用麵棍敲打酥皮數下, 再壓平推長至適當厚度

6) 把酥皮向中央橫向摺起1/3, 再將另外1/3摺起, 把酥皮90度角轉向, 重複之前步驟再做一次,
放入雪櫃冷藏 30分鐘

7) 之後再重複步驟 6 兩次, 每次都把酥皮包好放入雪櫃冷藏 30分鐘

8) 最後將酥皮壓平至 13吋 x 9吋 , 厚度約 5mm, 於表面打上氣孔

9) 於底面兩邊各灑上砂糖, 將麵團直放, 兩邊向中央對摺一次, 輕輕黏合中央的接口位, 於表面
再灑上砂糖, 再對摺, 置於冰箱一晚

10) 取出後切出約 1cm厚的麵團放入 220度的焗爐焗 5分鐘, 然後將蝴蝶酥反轉再焗 10-13
分鐘至表面金黃色

小提示 : 每次推長摺疊的過程, 時間不能太長和室溫不能太高, 切勿讓麵團內的牛油融化

椒鹽豆腐

材料
硬豆腐 1 盒太白粉 4-5 大匙椒鹽少許

做法
1) 硬豆腐去除水份, 切成長方形小塊
2) 將豆腐裹上太白粉, 放入180度 (放入筷子時會快速產生氣泡) 的油鍋中, 慢慢炸至金黃色
3) 上桌前撒上椒鹽即可

熱情果忌廉夾心曲奇

曲奇材料
無鹽牛油 250g 糖霜 60g 低筋麵粉 250g 玉米粉 85g

熱情果忌廉材料
無鹽牛油 60g 糖霜 125g 熱情果蓉 2-3 大匙

曲奇做法
1) 預熱焗爐170度
2) 將牛油和糖霜打發至白色忌廉狀
3) 篩入低筋麵粉和玉米粉, 攪拌均勻
4) 取約一湯匙份量的麵團, 弄成球狀, 放在焗盤上輕輕壓扁
5) 以170度的烤箱烤15-18分鐘即可

熱情果忌廉做法
1) 將牛油打至滑身, 然後分次加入糖霜, 打發至白色忌廉狀
2) 加入熱情果蓉, 攪拌均勻

將熱情果忌廉放置於 2 塊曲奇之間即可

2013年3月4日星期一

ねんりん家

在香港, 我很少吃年輪蛋糕, 因為找不到做得好吃的店子, 但每次到日本, 我定必到ねんりん家買他們的マウントバーム　しっかり芽年輪蛋糕吃, 蛋糕外層是一塊鬆化的脆糖, 蛋糕的密度高而質感柔軟濕潤, 當真是絕品。

愈簡單的蛋糕其實愈難做得好吃, 沒有多種不同的材料去豐富味道, 只憑蛋糕本身的質素取勝, 而講求的就是精緻熟練的技術和對小細節都不輕忽的嚴謹態度。ねんりん家跟好一些日本蛋糕店一樣, 多年來只售年輪蛋糕, 最多偶然推出一些季節限定如櫻花味道和朱古力味道, 這種堅持和專注就是蛋糕的魅力所在。

我們這個城市的文化卻很不相同, 每家店子都掙相推出新款式, 新口味, 為了一刻間的風頭而忘了品質, 而大部份的人亦會一面倒地批評只專注售賣一款食物的店子很悶很沒新意, 而沒新意又跟不濟畫上等號。當然新創作絕對值得鼓勵, 但卻不可忘掉對品質的堅持與尊重, 這樣的作品才能讓自己感到自豪和驕傲。

http://www.nenrinya.jp

豚肉蕎麥麵

材料
蕎麥麵 2人份豚肉 80g 日本長蔥 1 條

湯汁材料
昆布柴魚高湯 600cc 醬油 3 大匙味醂 2 大匙料理酒 1 大匙

豚肉調味材料
醬油 2 大匙砂糖 1/2 大匙味醂 1 大匙料理酒 1 大匙

做法
1) 將蕎麥麵以滾水煮軟
2) 長蔥切段
3) 在預熱好的平底鍋中倒入一小匙食用油, 以中火拌炒長蔥和豚肉
4) 加入豚肉調味材料, 拌炒至汁料幾乎全都被吸收為止
5) 另外將湯汁材料調勻煮沸後放入碗中, 再放入水煮過後的蕎麥麵和已煮好的豚肉即可

薑汁燒豚肉

材料
薄豚肉片 200g 醬油 1大匙味醂 1大匙料理酒 1大匙生薑 1 根

做法
1) 將薑磨成泥
2) 將醬油, 味醂 , 料理酒, 生薑泥混合
3) 將豚肉放入 (2) 之調味料內, 醃10分鐘以上
4) 在預熱好的平底鍋中倒入一大匙食用油, 以中火煎烤至熟即可

2013年3月3日星期日

焙茶布丁

繼特濃牛乳布丁後, 我嘗試為這個布丁系列加入其他口味, 首先出場的是焙茶布丁, 在研製的過程中, 我以不同的材料, 不同的份量來製作布丁, 務求找到最合心意的配方, 雖然研製過程耗工又耗時, 更要不斷思考如何改良現有食譜, 但只要做出滿足的效果, 一切都很值得。

2013年3月2日星期六

特濃牛乳布丁

很喜歡 Pudding-d-or 的牛乳布丁, 它的質感非常軟滑, 感覺像吃著一杯半固體的牛乳而感覺不到任何魚膠粉的存在。吃過他們的布丁後, 便決定要親手做這種感覺的布丁出來。看過好一些布丁食譜, 大部份都要使用魚膠粉把牛乳凝固, 做出來的效果並不理想。

我堅持不使用魚膠粉而使用高濃度的牛乳, 鮮奶油和蛋以適當的溫度讓布丁凝固, 終於, 成功了 ! 吃下去的一刻真讓我感動得要哭了, 這個就是我要的牛乳布丁!!

2013年3月1日星期五

Petite Green Tea Financier (With Red Bean) 抹茶費南雪(紅豆入)

費南雪(Financier)金融家蛋糕由小麥粉,杏仁粉, 牛油, 砂糖等簡單材料製成, 製作過程雖然不難, 但要做到蛋糕表面略乾而中心濕潤鬆軟卻不很容易, 材料的處理方法, 分量的配合, 都會改變蛋糕的質感與風味。

最基本的費南雪金融家蛋糕是金磚形狀, 以杏仁風味為主, 其後便陸續出現各種形狀和味道的費南雪。這款蛋糕外表簡單平實, 沒有花巧的裝飾, 但卻有著無限可能, 於是我開始鑽研它的做法與變化, 嘗試加入餡料增加風味, 希望做出有自己風格的費南雪蛋糕。

是次做了抹茶費南雪(紅豆入), 個子小小的蛋糕可一口吃掉, 紅豆餡料豐富了抹茶蛋糕的味道, 自己覺得很滿意 !

輕芝士蛋糕

材料
忌廉芝士 75g 玉米粉 48g 蛋黃 3 個蛋白 3 個砂糖 36g 無鹽牛油 18g 牛奶 75g 塔塔粉2g

做法
1) 預熱焗爐150度
2) 把忌廉芝士打至滑身, 加入玉米粉拌勻
3) 加入蛋黃拌勻
4) 無鹽牛油和牛奶加熱至略為沸騰, 加入(2)之混合物內
5) 打散蛋白, 分三次加入砂糖, 再加入塔塔粉, 把蛋白打至挺身
6) 把蛋白和芝士餡拌勻
7) 以150度烤箱蒸焗25-30分鐘即可

p.s. 加入塔塔粉可使蛋白不易下榻, 令焗出來的蛋糕更挺身 :)

山药泥吞拿魚飯

一直很喜歡吃山药, 它的味道較為清淡, 但伴以白飯, 烏冬及吞拿魚刺身同吃, 就非常美味。
山药含有維他命 B、維他命 C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，有助消化。另外，其豐富的黏液，亦能改善內分泌、養顏美容，有助腸胃蠕動。

山药的營養如此豐富, 於是決定自己動手做這個山药泥吞拿魚飯......

材料
山药 1/2 根吞拿魚刺身3-4片白飯 1 碗紫菜絲少許

做法
1) 將山药去皮, 切薄片以大火蒸熟, 然後打成泥狀
(切記戴手套處理山药, 因為山药的汁液會使皮膚痕癢)
2) 把山药泥放在飯面, 再放上吞拿魚刺身和紫菜絲即成
(進食時可加少許醬油調味)

2013年2月28日星期四

虎屋

在虎屋, 除了它的高級羊羹外, 季節生菓子也很值得推介, 他們按不同季節推出不同款式, 我最喜歡的是這款外層以紅薯泥製, 內面包著紅豆蓉的菓子, 配合京調抹茶, 心裡不禁讚嘆: 「真不愧是虎屋啊........」

我愛吃的還有這個年糕紅豆湯 (お汁粉) , 紅豆湯使用和三盆糖製作, 甜味高而醇厚, 年糕則燒至略微焦黑, 使香味提升, 雖然多吃會感到略甜, 但這款甜點還是很得我歡心。

http://www.toraya-group.co.jp

YOKU MOKU

很喜歡YOKU MOKU的 crepe, 它比法國傳統 crepe 的質感輕盈一點, 少了一點芝士, 少了一點奶油, 少了一點肉, 但多了一點蔬菜, 太陽蛋以溏心蛋代替, 口感變得更細膩, 整個 crepe 的味道也比法國傳統 crepe 淡一點, 減少了飽滯感。

這裡的蛋糕外表不算華麗, 但軟滑細膩, 是次試了焦糖蛋糕, 上層的焦糖甜度剛好, 中間的奶油夾層柔軟濃滑, 入口即融, 配合低層的焦糖杏仁, 風味與食感均屬上乘。

p.s. YOKU MOKU著名的奶油夾心餅和奶油夾心蛋卷也是不容錯過的

http://www.yokumoku.co.jp

煙肉蘑菇忌廉寬絛麵

材料
煙肉粒 1小盒白蘑菇 5-6粒寬條麵 1人份量蘑菇忌廉汁 1杯
鹽少許胡椒少許

做法
1) 寬條麵按包裝指示時間烚好備用
1) 在炒鍋中放一小匙食用油, 炒香煙肉和白蘑菇
2) 下寬條麵炒約1分鐘, 加入蘑菇忌廉汁
3) 炒勻至寬條麵都掛上醬汁, 再略略以鹽和胡椒調味即可

Brownies

經過好幾次的試驗, 終於研究出一個既鬆軟而中心仍保留著巧克力槳那點點濕潤感覺的brownies, 心裡的確有一點點感動....

材料
薄力粉 50g 可可粉 20g 自發粉 1/2 小匙巧克力 100g 無鹽牛油 50g
蛋 1個砂糖 50g 牛乳 1/4 杯朗姆酒 2 大匙杏仁粒隨意
入爐巧克力粒隨意

做法
1) 預熱焗爐 170 度
2) 以熱水座融牛油和巧克力備用
3) 把蛋打散, 加入砂糖打至 2-3 分挺身
4) 加入牛乳, 朗姆酒攪拌均勻
5) 篩入全部粉類, 攪拌均勻
6) 把 (2) 之混合物加入 (5), 攪拌均勻, 加入入爐巧克力粒
7) 將麵糊倒入模型內, 撒上杏仁粒, 以170度的烤箱烤15-20分鐘即可

Noix-de-beurre - Canelé

很喜歡吃可露麗 (Canelé) , 但製作這小蛋糕耗工又耗時, 在香港很難隨便買得到, 在新宿伊勢丹的 noix-de-beurre遇上這個樣子很討好的可露麗, 好吃和著迷的程度是一連4天都去買一個吃, 外面焦脆裡面香滑, best ever !

http://www.edelweiss.co.jp/noix-de-beurre/index.html